听说早茶，最早的记忆在上世纪80年代。那时刚刚改革开放，偶尔有从广州出差回来的，必眉飞色舞地大谈喝早茶的经历。而我们对其却嗤之以鼻：一大早就喝茶有什么好？不就是一壶茶吗，也值得这么吹。

我们这里早上是不喝茶的。

那年在香港。听朋友介绍喝早茶其实是一种源自广州的粤式饮食，香港人也叫饮茶。饮茶主要包括了喝茶和吃点心，港人形容饮茶为"一盅两件"。早茶在香港及广东一带非常流行，近年更流传到中国其它省份及世界各地，成为最具代表性的粤式饮食之一。

喝早茶不同于去酒楼，需要自己找座位。香港一些生意火爆的酒楼茶市，通常设有轮候制度，由专门负责顾客的服务员通知座号。这些服务员大多是些白发苍苍的老人，他们举止得体，温文尔雅，港人称之为"知客"。客人先到登记处取一筹号，并等候知客宣布。到酒楼"等位"也是香港饮茶文化的一部分。

我和朋友拿了《明报》边看边耐心等着，看着点心车上那些精美点心，也无心浏览下去。大约等了半小时左右，终于有座位了。

落座后服务生递上茶单要我们选茶，什么铁观音、普洱、香片、寿眉等举不胜数。我对茶叶知之甚少，只认铁观音。等茶泡好以后，才开始上点心。点心分咸点与甜点。听朋友说香港以前"茶楼"的服务生，把点心放在胸前的一个大盘上。茶楼四处走动，高声喊着点心的种类，让客人挑选。后来逐渐使用了可以盛载更多的点心车，而且有加热的设备，以维持食物温度。

点心车推来了。

朋友为我点了甜点马拉糕、莲蓉包和奶皇包，我不太喜欢吃甜食，硬着头皮吃了莲蓉包和奶皇包，味道倒不错，就是黏呼呼的。又推来热腾腾的一车，各种咸点全用小碗大的竹蒸笼盛着，每笼里也就三两个，做工精细，色泽诱人，令人垂涎欲滴。我急不可耐地要了炸芋角、虾饺、干蒸烧卖、红烧风爪、酸辣牛百叶、清蒸狮子头和皮蛋瘦肉粥。

我最爱烧卖和虾饺，小小的四个一笼，嫩黄色的外皮，肉馅爽口，再缀以虾仁，色香味俱佳；炸芋角也不错，色金黄，芋馅香软，外皮酥脆，朋友介绍说是香港特色小吃。

刚吃得差不多，又推上来韭菜猪红，猪红其实就是猪血，只不过他们做得的确好吃，猪红又嫩又韧、又有嚼头，以后成了我吃早茶的必选菜之一。回来后也曾多次买过猪血自己来做，但这里的猪血没有广东那边的嫩，也没有嚼头，像豆腐。